salmorejo cordobes recette : frais, rapide en 15 min
Par Mondes Saveurs·27 juillet 2026
salmorejo cordobes recette : frais, rapide en 15 min
Imaginez les ruelles ensoleillées de Cordoue, où les marchands de tomates offrent leurs fruits gorgés de soleil, inspirant ce salmorejo onctueux.
M
Marc · Chef passionné, Paris
Je me souviens du premier été 2012, au marché de la Plaza de la Corredera, où j’ai goûté un verre de salmorejo offert par un vieil ami andalou; la texture veloutée et le parfum de l’ail frais m’ont transporté directement à la Méditerranée.
Conseils d’expert pour une salmorejo cordobes parfaite
Utiliser des tomates bien mûres, idéalement du soir
Ne pas trop mixer le pain pour garder un léger corps
Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir
Le salmorejo doit être bien frais, au moins 2h au frigo
Préparer les œufs durs à l’avance pour la garniture
Variantes et substitutions
Pour une version sans gluten, remplacez le pain par de la chapelure sans gluten. Vous pouvez ajouter du poulet grillé pour un repas complet, ou incorporer du piment doux pour un twist légèrement épicé. Les végétariens apprécieront une version vegan en substituant le œuf par du tofu soyeux.
Conservez le salmorejo dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Servez-le bien frais, jamais réchauffé, pour préserver sa texture. Vous pouvez le congeler 1 mois, puis le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le remuer et d’ajouter un filet d’huile.
Questions fréquentes
Quel type de tomates choisir?
Préférez des tomates mûres, de préférence des tomates rampe ou cœur de bœuf, pour une saveur riche et sucrée.
Peut-on préparer le salmorejo à l’avance?
Oui, préparez-le la veille et laissez-le refroidir au frigo; les saveurs se développent davantage.
Comment servir le salmorejo?
Versez-le dans des bols, garnissez d’œuf dur émietté, jambon serrano et un filet d’huile d’olive.
1Lavez les tomates et retirez leurs tiges. Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un blender. Ajoutez la tranche de pain complet, la gousse d’ail, le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
2Tropinez le mélange à travers un tamis fin pour enlever les pulpes et les graines, afin d’obtenir une texture ultra‑soyeuse.
3Répartissez le salmorejo dans quatre bols. Parsemez chaque portion d’oignon rouge haché, de persil frais et d’une pincée de cumin moulu pour relever les arômes.
4Placez les bols au réfrigérateur pendant vingt‑cinq minutes afin que la soupe s’épaississe et que les saveurs se mélangent bien.
5Avant de servir, goûtez et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire. Décorez chaque bol d’une petite cuillère d’huile d’olive extra vierge pour une touche finale.
6Servez frais, accompagné d’un morceau de pain complet croustillant pour compléter le repas.
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